sebze ve meyveleri pişirirken besin kaybı

Sebze ve Meyveler Pişerken Besin Kaybı Nasıl Önlenir?

SEBZE VE MEYVELER PİŞERKEN VEYA PİŞTİKTEN SONRA BESİN KAYBI NASIL ÖNLENİR?

Sebze ve meyveler pişerken veya piştikten sonra oluşan besin kaybı önlenebilir.

Sebzeler Pişerken Oluşan Besin Kayıpları: Pişirme süresine göre besin kaybı az veya çoktur. Pişirme süresi uzadıkça besin kaybı artar. Sebzenin pişirildiği su atılırsa, suda eriyen B grubu vitaminleri bakımından besin kaybı meydana gelir.

Sebzeler Piştikten Sonra Beklemekle Oluşan Besin Kayıpları: Bekletilen yerin ısı derecesine ve bekleme süresine göre besin kaybı az veya çoktur. Bekleme süresi uzadıkça besin değerlerinde kayıp artar.

 

Sebzelerde ve meyvelerde pişirme sırasında meydana gelen besin kayıplarını önlemek veya en aza indirmek için neler yapılabilir?

  • Sebze ve meyveler yeneceğine veya pişirileceğine yakın kesilir, sıcak ortama konularak, C vitamini kaybına yol açan askorbik asit oksidaz enzimi yok edilir.
  • Sebzeye yeterince su eklenir veya susuz pişirilir. Sebzelerin pişirme suyu atılmaz.
  • Sebzeler mümkün olduğu kadar kısa sürede pişirilir. Sebzeler pişirilirken soda eklenmez. Çünkü alkali ortam vitaminlerin kaybına yol açar
  • Sebzeler piştikten sonra fazla bekletilmez. Patates, kendi kabuğunun içinde pişirilir ve sonra soyulur. Eğer patatesin kabuğunun önceden soyulması gerekirse, bekletilmeden sıcak ortama konulmalıdır.

 

 

REFERANSLAR:

  1. Baysal, A. Beslenme. Ankara: Hatiboğlu, 2015; 16. Baskı: 300-308
  2. https://www1.chester.ac.uk/study/postgraduate/public-health-nutrition Erişim tarihi 4 Aralık 2020.
  3. https://beslenmevediyetdergisi.org Erişim tarihi 4 Aralık 2020.
  4. https://beslenmevediyetdergisi.org/index.php/bdd/article/view/478 Erişim tarihi 4 Aralık 2020.

 

Benzer İçerikler